מתכון לקיש כרובית

מצרכים לבצק פריך:

200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

400 גרם קמח

קורט מלח

3 חלמונים

כף מים קרים

פלפל שחור

 

למילוי: 

1 כרובית טרייה

 

לבאשמל: 

80 גרם חמאה

2 שיני שום קצוצות

1 בצל קצוץ

4 עלי מרווה

3 כפות קמח

3 כוסות חלב

1 כוס גבינת אמנטל מגורדת

2 חלמונים

מלח

פלפל

אגוז מוסקט

מעט גבינה צהובה מגורדת

 

אופן הכנת הבצק:

• שמים במיכל מעבד-מזון עם להב מתכת, את החמאה, הקמח והמלח ומעבדים קצרות לתערובת פירורית.
• מוסיפים את החלמונים ומעבדים קצרות. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים 2-1 כפות מים קרים.
• מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים עליו את הבצק הקר לעיגול דק בעובי 3 מ"מ.
• משמנים תבנית טארט מסולסלת וגבוהה עם תחתית מתפרקת, בקוטר 24 ס"מ בתרסיס שמן.
• כורכים את עיגול הבצק סביב המערוך ופורשים אותו על התבנית.
• מהדקים את הבצק אל התבנית, חותכים שוליים מיותרים ונפטרים מהם.
• דוקרים את פני הבצק במזלג מניחים על פני הבצק יריעת רדיד אלומיניום שתכסה אותו ומפזרים עליה שכבה של פולי שעועית יבשה משום שהבצק נוטה לעלות, להתנפח ולקבל "בטן" בזמן האפייה. פולי השעועית (או חומוס או פול, כמובן) משמשים כמשקולת, שאינה מניחה לבצק לעלות.
• אופים בחום גבוה (200 צ.) כ-15 דקות, עד שהבצק מתייצב. מוציאים מהתנור.
• מצננים קלות לפני הוספת המילוי.

 

המילוי:

• מאדים את פרחי הכרובית בשושנת אידוי עשר דקות.

 

הכנת הבשאמל:

• מחממים את החלב בסיר קטן.
• שמים את החמאה בסיר וכשהיא חמה, מאדים בה את הבצל, השום ועלי המרווה. מוסיפים את הקמח ומטגנים שתי דקות.
• מוסיפים את החלב החם, טורפים עם מטרפה עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
• מורידים מהאש, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, מוסיפים את החלמונים והגבינה תוך ערבוב.
• שמים את פרחי הכרובית בתוך הבצק, יוצקים עליו את הבאשמל, מפזרים מעט גבינה מגורדת ואופים בחום של 180מעלות כ-40 דקות.
• מוציאים מהתנור ומגישים.

 

רוצים לראות איך אהרוני מכין את המתכון? צפו בתכנית המלאה

 

כרוב ממולא של אמא

ממליגה רומנית 

קנלוני במילוי בטטות

סלטים טריפוליטאים

פתאי מוקפץ עם ירקות וטופו

בורקס לייט עם טחינה אדומה

כרוב ממולא צמחוני