מתכון לפפריקש הונגרי

מצרכים: 

21 1 ק"ג בשר בקר (שריר או כתף)

מלח

פלפל שחור גרוס

6 כפות שמן

1 בצל גדול קצוץ

3 עלי דפנה

2 כפות פפריקה מתוקה

מעט פפריקה חריפה (כמה חריף שאתם אוהבים)

3 פלפלים אדומים קלויים, קלופים ומנוקים מחרצנים (אפשר קנויים, מצנצנת)

כוס וחצי מים רותחים 

לכופתאות תפוחי אדמה - נודלי:

1 ק"ג תפוחי אדמה אדומים

2 ביצים

2 כוסות קמח

אופן הכנה: 

• חותכים את הבשר לקוביות בגודל של כ-3-4 ס"מ.
• מרסקים את הפלפלים הקלויים במעבד מזון למחית חלקה.
• ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר.
• מחממים את השמן בסיר רחב וכבד וכשהוא חם, מכניסים פנימה את קוביות הבשר, מטגנים ומשחמים אותם יפה, סביב סביב.
• מוציאים את הבשר מהסיר.
• מוסיפים לסיר את הבצל ועלי הדפנה ומטגנים אותם כשלוש דקות.
• מחזירים את הבשר לסיר, מערבבים דקה.
• מוסיפים לסיר את הקימל, הפפריקה המתוקה והחריפה וממשיכים לערבב עוד שתי דקות.
• מוסיפים את הפלפלים הקלויים המרוסקים, מערבבים דקה נוספת, מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים יפה ומביאים שוב לרתיחה.
• בודקים מה מצב המלח והפלפל.
• מכסים את הסיר, ומבשלים שעתיים על להבה נמוכה מאד.

כופתאות תפוחי אדמה

• אופים את תפוחי האדמה בחום של 200 מעלות כשעה, עד שהם רכים.
• קולפים ומרסקים אותם לפירה חלק בממעך ידני
• מוסיפים לפירה את הביצים, קמח, מלח ופלפל ומערבים לתערובת חלקה ואחידה.
• צובטים מהבצק גוש בגודל אגרוף, ומגלגלים על משטח מקומח ל"נקניק" ארוך בעובי של כסנטימטר וחצי.
• חותכים את ה"נקניק" לפיסות של כשני ס"מ עם סכין חדה ומניחים על מגש מקומח, ככה עושים עם כל הכמות.
• מבשלים את הכופתאות בסיר גדול ובו הרבה מים רותחים, בכמה סבבים.
• מבשלים ברתיחה עדינה עד שהכופתאות צפות במים.
• מוציאים עם כף מחוררת ומניחים על מגש משומן דק.

מרכיבים את המנה:

• אחרי שעתיים, כשהתבשיל מוכן, הרוטב סמיך וריחני והבשר רך, מוסיפים בזהירות את הכופתאות המבושלות לסיר עם הפפריקש ומערבבים בעדינות רבה עם כף עץ כדי לא לשבור ולמעוך את הכופתאות.
• מערבבים עד שכל הכופתאות מצופות ברוטב, מכסים ומבשלים יחד עוד שלוש-ארבע דקות.

רוצים לראות איך אהרוני מכין את המתכון? צפו בתוכנית המלאה

מחפשים עוד מתכוני בשר? נסו את אלה:

פסטה ברוטב עגבניות עם בשר טחון

כדורי בשר בניחוח כמון

שוקי עוף עם ירקות ותפוחי אדמה

קציצות עוף ברוטב עגבניות

לזנסקה - שילוב של לזניה ומוסקה

מאפה עלי גפן במילוי בשר טחון ואורז

אצבעות שום עם בשר טחון