מאפה חצילים מטוגנים עם רוטב עגבניות
שכבות של פרוסות חצילים מטוגנות בציפוי פריך של פירורי לחם עם רוטב עגבניות וגבינה מבעבעת מעל
מצרכים:
2 חצילים טריים, מהסוג המאורך
חצי כוס קמח
2 ביצים טרופות
1 כוס פירורי לחם
חצי כוס גבינת פרמזן מגורדת דק
1 כף עלי תימין
שמן זית לטיגון
2 כדורי גבינת מוצרלה
עוד חצי כוס גבינת פרמזן מגורדת
30 עלי בזיליקום טריים
1 בצל פרוס
לרוטב:
2 קופסאות של עגבניות מרוסקות
2-3 שיני שום כתושות
3 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס
אופן הכנה:
- פורסים את החצילים לרוחבם לפרוסות של קצת פחות מסנטימטר.
- מערבבים בצלחת שטוחה את פירורי הלחם, חצי כוס גבינת פרמזן וכף תימין.
- מחממים שמן זית במחבת רחבה.
- טובלים את פרוסות החצילים בקמח, אחר כך בביצה הטרופה ולבסוף בתערובת פירורי הלחם. מטגנים בשמן הזית כשתי דקות מכל צד עד שפרוסות החצילים זהובות-שחומות יפה. כך עושים עם כל הכמות.
- פורסים את כדורי המוצרלה לפרוסות דקות.
- מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה.
- מורחים כלי חסין חום (עגול, מלבני או אובאלי) במעט שמן זית. מניחים בתחתיתו שכבה של פרוסות החציל. אחר כך מניחים שכבה של מוצרלה, שכבה של עלי ריחן טריים, יוצקים סביב מחצית מכמות הרוטב ומפזרים מעל רבע כוס גבינת פרמזן מגורדת.
- חוזרים על הפעולה ויוצרים "קומה שנייה": שכבת חצילים, עליה מוצרלה, עלי ריחן, רוטב וגבינת פרמזן מגורדת מעל.
- מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות ואופים כחצי שעה.