מתכון לפלאפל במילוי בשר טחון

מצרכים לפלאפל:

500 גרם גרגירי חומוס יבשים, מושרים לילה במים קרים

1 בצל גדול, קלוף וקצוץ

4 שיני שום

1 פלפל ירוק חריף טרי, מנוקה מזרעים

1 צרור כוסברה טרייה, ללא גבעולים

כ-30 עלי נענע טרייה

1 כף זרעי כוסברה כתושים

1 כף זרעי כמון כתושים

מלח

פלפל שחור טחון טרי

1 כפית אבקת אפיה

למילוי:

 1/4כוס שמן זית

1 בצל, קצוץ

350 גרם בשר כבש, קצוץ דק

מלח

פלפל שחור טחון טרי

אופן הכנה:

1. המילוי: שמים את השמן במחבת רחבה וכשהוא חם, מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-3 דקות, עד שהוא מתחיל להזהיב.

2. מוסיפים את הבשר, ממליחים ומפלפלים ומטגנים תוך ערבוב עד שהבשר והבצל שחומים יפה. מסירים מהאש מקררים במקרר (אפשר גם במקפיא ל5-10 דקות).

3. מכינים את הפלאפל: מסננים היטב את גרגירי החומוס וטוחנים אותם יחד עם שאר המרכיבים במטחנת בשר (עדיף לא לטחון במעבד מזון, כי הוא הופך את החומוס למשחה דקה, והמרקם הפירורי-פריך הולך לאיבוד). מערבבים היטב את התערובת. טועמים ומתקנים תיבול. אם התערובת דלילה מידי, אפשר להוסיף כף קמח.

4. צרים מהתערובת קציצות בגודל של ביצה בערך. מחזיקים קציצה ביד אחת, ובעזרת אצבע רטובה של היד השניים עושים בה גומה רחבה שדופנותיה דקות, בדיוק כמו בקובה. ממלאים כל גומה בכף מהמילוי הקר, סוגרים את הקציצה מעל המילוי, מהדקים בעדינות ומשטחים את הקציצה. כך עושים עם כל הכמות.

5. בעניין הטיגון: מקובל לטגן פלאפל בשמן עמוק וחם וזה נהדר, אבל יש עוד שיטה, מתאימה יותר לתנאי בית ולטעמי אף נותנת תוצאות טובות יותר: שימו במחבת עמוקה שמן זית בגובה כ-1/2 1 סנטימטר וכשהוא חם דיו, הכניסו את הקציצות בעדינות פנימה וטגנו 3- 4 דקות מכל צד, עד שהקציצות יהיו שחומות לגמרי.

טחינה ירוקה

מצרכים:

חצי כוס טחינה

2 שיני שום

רבע כוס מיץ לימון

חצי כוס מים

מלח

פלפל

פטרוזיליה או כוסברה

- טוחנים את כל המצרכים לתערובת ירוקה וחלקה במעבד מזון, אפשר גם לערבב ביד.

מתכון לפלאפל ופיתות ביתיות

מתכון לפלאפל בריאות

מתכון לפיתות ביתיות מקמח מלא

מחפשים מה לנגב ליד הפלאפל? נסו את אלה:

מתכון להכנת חומוס ביתי

מתכון לטחינה אדומה וירוקה

מתכון להכנת מטבוחה