מתכון לפיצה עגבניות ביתית
הישר מהמטבח האיטלקי - פיצה ביתית בשתי אופציות: לבנה עם בצל סגול, שום וארטישוק ואדומה עם רוטב עגבניות וחצילים
מצרכים לבצק:
קילו קמח לבן מנופה
25 גרם שמרים יבשים (חצי שקית)
6 כפות שמן זית
2 כוסות מים פושרים
2 כפות מלח מחוקות
אופן הכנה:
- בקערת מערבל ממיסים את השמרים במים הפושרים ומניחים בצד ל- 10 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים את המלח.
- מוסיפים את הקמח והשמן לסירוגין לקערת השמרים עד לקבלת הבצק.
- מחלקים את הבצק לחמישה כדורים ומורחים אותם בשמן זית, עוטפים בניילון נצמד ומניחים על מגבת לחה.
- מניחים להתפחה 5 שעות.
פיצה לבנה:
מצרכים:
1 בצל אדום פרוס
3 כפות שמן זית
כף עלי תימין
2 שיני שום פרוסות
צנצנת לבבות ארטישוק
מלח
פלפל שחור גרוס
גבינת פרמז'ן
אופן הכנה:
- מחממים אבן פיצה בתנור, בחום גבוה.
- יוצקים שמן למחבת וכשהוא חם מטגנים בו את השום, בצל, תימין, מלח ופלפל כשתי דקות.
- מוסיפים את הארטישוקים המסוננים לטיגון של דקה נוספת, ממליחים ומפלפלים.
- מכבים את הלהבה ומקררים מעט.
- מרדדים כדור בצק לעיגול דק.
- מפזרים על הבצק את תערובת הארטישוקים, מפוררים מעל פרמז'ן וזולפים שמן זית.
- אופים על אבן הפיצה בתנור עשר דקות.
פיצה אדומה:
מצרכים לרוטב עגבניות:
3 עגבניות קלופות
2 שיני שום כתושות
שמן זית
בזיליקום קצוץ
מלח
לתבל לפי הטעם
טופינג:
1 חציל
2 עגבניות
2 כדורי גבינת מוצרלה
גבינת פרמז'ן
מעט עלי בזיליקום
אופן הכנה:
- מרדדים עיגול בצק.
- מכינים את רוטב העגבניות: קוצצים את העגבניות הקלופות לקוביות ומועכים עם מזלג לקבלת מרקם גס.
- מוסיפים את שאר חומרי הרוטב, מערבבים היטב ומורחים על בצק הפיצה המרודד.
- פורסים את החציל לעיגולים, מורחים בשמן זית וקולים בגריל. פורסים לפרוסות את העגבניות וכדורי המוצרלה.
- מסדרים את הירקות והגבינה מעל רוטב העגבניות באופן הבא: פרוסת חציל, פרוסת עגבניה ועיגול גבינה.
- אופים על אבן פיצה בתנור חם מאוד כעשר דקות.
- מוציאים את הפיצה האפוייה, מגרדים מעל גבינת פרמז'ן בקולפן לקבלת שבבים גסים ושמים במרכז עלי בזיליקום לקישוט.
- אם רוצים, ניתן לטפטף מעל טיפות של רוטב פסטו.
מתכון לתפוחי אדמה במילוי גבינות