סופגניות קלאסיות

מצרכים:
2/3 כוס חלב חם
20 גרם שמרים טריים
3 כפות סוכר
חצי כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל
1 כף קליפת לימון מגורדת
3 כפות מיץ תפוזים
כף ברנדי או קוניאק
30 גרם חמאה מומסת
ביצה ושלושה חלמונים
450 גרם קמח

אופן הכנה:
- מערבבים את החומרים הנוזליים ביחד ומוסיפים את הסוכר, המלח וקליפת הלימון. מערבלים במיקסר
- מוסיפים בזהירות את הקמח והשמרים. באיטיות
- לשים כמה דקות לבצק חלק
- מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שעתיים
- מורידים את נפח הבצק, לשים ביד במשך דקה נוספת ומרדדים לעובי של קצת יותר מסנטימטר
- קורצים עיגולים, מניחים על מגש מקומח, מכסים במגבת לחה ומתפיחים עוד חצי שעה
- מטגנים בשמן עמוק. מסננים ומספיגים במגבת נייר
- עושים חתך קטן בכל סופגניה ועם שק זילוף מחדירים פנימה ריבה

מאותו הבצק של הסופגניות הקלאסיות:

- אחרי שהבצק תפח בקערה, יוצרים כדורים קטנים (4 ס"מ הכדור), מניחים על מגש ומניחים להם לתפוח כחצי שעה
- מטגנים את הכדורים בשמן עמוק

מכינים סירופ של דבש וניל לימון:
- שמים בווק רחב חצי כוס מים, חצי כוס סוכר, חצי כוס דבש, סרט מקליפת לימון ושני מקלות וניל חצויות
- מבשלים עד שמתקבל סירופ סמיך
- מכניסים את הכדורים המטוגנים לסירופ לזיגוג של שתי דקות