ביצים בשלג

מצרכים לרוטב וניל:
5 חלמונים
43 כוס סוכר
21 2 כוסות חלב
2 מקלות וניל חצויות

לקצף:
5 חלבונים
כוס סוכר
כפית פרחי לבנדר מעוכים
כפית תמצית וניל

עוד צריך:
שקדים פרוסים קלויים
קראמל מחצי כוס סוכר

אופן הכנה:
- מקציפים את החלבונים תוך הוספת הסוכר בזרם דק עד לקבלת קצף יציב
- מערבבים פנימה את הוניל והלבנדר. שמים את הקצף בסיר רחב
- מרתיחים מים בסיר
- לוקחים כף גדושה מהתערובת ומגליצ'ים לסיר. מבשלים 3 דקות מכל צד
- מכינים את הרוטב: טורפים את החלמונים עם הסוכר ומבשלים את החלב עם הוניל
- יוצקים את החלב החם אל החלמונים וטורפים. מבשלים על להבה בינונית עד להסמכה. מסננים ומקררים
- יוצקים את הרוטב לצלחת רחבה עמוקה
- הופכים עליה את ה"קצף המבושל" יוצקים מעל קראמל, מפזרים את השקדים ומגישים

לוח המרת מידות ומשקל