עוגת גלידה

תבנית קפיצית מספר 24

מצרכים:
600 גרם גלידת שוקולד מריר משובחת

שלב א - דקורואז אגוזי מלך

חומרים:
165 גרם חלבון (כ- 6 ביצים)
53 גרם סוכר
65 גרם שקדים טחונים
65 גרם אגוזי מלך טחונים
130 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה:
- במעבד מזון יש טוחנים את השקדים האגוזים ואבקת הסוכר לאבקה עדינה
- מקציפים בקערה את החלבון והסוכר לקצף יציב
- כעת, מקפלים בעדינות את תערובת האגוזים לתוך הקצף
- אופים בתנור בטמפ' של 165 מעלות כ- 40 דקות עד שהמאפה זהוב

שלב ב - פרפה קפה

חומרים:
250 גרם חלב
60 גרם סוכר
10 גרם קפה אספרסו טחון
6 גרם נס קפה איכותי
150 גרם חלמון
185 גרם סוכר 435 מ"ל שמנת מתוקה 32%

אופן הכנה:
- מרתיחים בסיר את החלב, 60 גרם סוכר ושני סוגי הקפה
- מכבים את האש אחרי 5 דקות למסננים
- טורפים בקערה את החלמונים והסוכר עד שמתקבל צבע בהיר
- מוסיפים כף אחר כף את תערובת הביצים לסיר עם החלב והקפה (בזהירות שלא תיווצר חביתה ) ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה. מצננים
- מקציפים בקערה את השמנת המתוקה ומקפלים לתוך התערובת של הקפה כשהיא קרה. מקררים

שלב ג - הרכבת העוגה

- מורחים על התבנית של הדקורואז שהתקררה שכבה עבה של גלידת שוקולד מריר
- יוצקים על שכבת הגלידה את הפרפה המצונן
- מכניסים למקפיא לשעתיים לפחות
- לפני ההגשה מפדרים בקקאו

לוח המרת מידות ומשקל