ארוחת טלה

כתף טלה

מצרכים:
מלח
פלפל לבן גרוס
ענפי טימין
פלדה טלה
שמן זית

כף טימין (כתוש)
2 שיני שום
פלפל לבן גרוס
מלח גס
חצי כוס שמן זית

אופן הכנה:
- מרפדים את הסיר בענפי טימין
- מחוררים בכתף חורים בעזרת סכין חדה
- כותשים כף טימין, 2 שיני שום, פלפל לבן גרוס מלח גס וחצי כוס שמן זית. מערבבים ומורחים את הכתף תוך החדרת התערובת לחריצים ומניחים כחצי שעה
- מניחים את הכתך בסיר על גבי הענפים, מכסים בפלדה של הטלה, סוגרים את הסיר ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות לשלוש שעות

שקדי טלה וצלעות טלה

מצרכים:
6 צלעות טלה מנוקות
4 שקדי טלה
מלח
פלפל
ענפי טימין
מעט טפנד זיתים

אופן הכנה:
- מנקים את השקדים מהקרום החיצוני. ממליחים ומפלפלים
- מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את השקדים להשחמה. מוציאים
- ממליחים ומפלפלים את הצלעות. מתבלים בטימין. צולים את הצלעות להשחמה משני צדדים
- מוסיפים את השקדים ויוצקים עליהם מעט טפנד
- מכינים פסטו עשבי תיבול: שמים בבלנדר בזיליקום, נענע, פטרוזיליה שמן זית, שן שום, מלח ופלפל ומרסקים

הגשה:
- פורסים את הכתף לפרוסות נאות ומניחים על צלחות הגשה. מניחים ליד צלע טלה ושקד טלה
- מוסיפים למחבת פסטו וטפנד, מטפטפים מעל נוזלים מהמחבת על המנה ומגישים עם הממולאים ליד

ירקות ממולאים בטלה

מצרכים:
6 קישואים
6 חצילים קטנים
6 בצלים
6 גזרים קלופים
2 כרישות חתוכות לפיסות של כ-10 ס"מ
4 כוסות מיץ רימונים סחוט
רבע כוס שמן זית

למילוי:
1 כוס אורז שטוף (מושרה במים לעשר דקות ומסונן)
1 כוס בשר טלה קצוץ
חצי כוס בצל קצוץ דק
3 שיני שום קצוצות
1 כוס עגבניות קצוצות ומסוננות
חופן עלי נענע טריים קצוצים
חצי כף נענע יבשה
חצי כפית פלפל אנגלי
חצי כפית פלפל שחור
מלח
2 כפות מיץ לימון
רבע כוס שמן זית

אופן הכנה:
- מערבבים את חומרי המילוי ומניחים בצד
- מרוקנים את הירקות וממלאים בתערובת האורז
- מניחים בסיר את הירקות בשכבה אחת
- יוצקים את השמן והמיץ לסיר, מוסיפים מלח ופלפל ומביאים לרתיחה
- מכסים ומבשלים כ-40 דקות. מורידים את המכסה וממשיכים לבשל עד שהרוטב סמיך ומזוגג

לוח המרת מידות ומשקל