עוגת קוקוס עם קרם לימון

לעוגה:
2 כוסות סוכר
100 גרם חמאה רכה
חצי כוס שמן צמחי
5 ביצים מופרדות
2 כוסות קמח
כפית אבקת אפיה
כוס ריביון
2 כוסות קוקוס מגורד דק

לציפוי גבינה לימון:
120 גרם גבינת שמנת
350 גרם סוכר
כף קליפת לימון מגורדת
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
100 גרם חמאה

לקרם לימון:
150 מ"ל מיץ לימון
150 גרם סוכר
5 חלמונים
3 ביצים
180 גרם חמאה רכה
דף ג'לטין מומס במים קרים

הכנת קרם לימון:
- מחממים את מיץ הלימון. טורפים פנימה את הביצים ומוסיפים את הסוכר
- ממיסים על האש ומוסיפים את דף הג'לטין
- מעבירים למעבד מזון ולאחר מכן מעבירים לקערה רחבה ומקררים במקפיא

הכנת העוגה:
- מקציפים את החמאה והסוכר כמה דקות ומוסיפים את השמן בזרם דק
- מוסיפים את החלמונים אחד אחד
- מוסיפים את הקמח, אבקת אפיה, ריביון וקוקוס
- מקציפים את החלבונים ומקפלים לתערובת אחידה
- אופים בתבנית קפיצית 26 כ-40 דקות. מקררים וחותכים לשלושה חלקים
- מורחים בין השכבות את קרם הלימון ומפזרים פירות יער או כל פרי אחר שאתם אוהבים
- מצפים את העוגה בגבינת הלימון ומניחים במקרר עד להגשה

לוח המרת מידות ומשקל