פטה כבד עוף עם אגסים מזוגגים
אהרוני והשף איתי שקורופה מכינים פטה כבד עוף נימוח בפה עם ריבת בצל ואגסים מזוגגים ביין
מצרכים:
500 גרם כבד עוף מנוקה מגידים ושומן
60 גר חמאה (לכבדים)
4 כפות קוניאק
500 גרם בצל פרוס
60 גר חמאה (לריבת בצל)
200 גרם חמאה
1 כף טימין
1 כוס יין פורט
1 כף סוכר
2 כפות חומץ פטל
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן הכנה:
- מנקים ומשחימים את הכבדים במעט חמאה
- מטגנים אותם בקוניאק ומקררים. מפלפלים וממליחים
ריבת בצל:
- שמים 60 גרo חמאה במחבת רחבה עם הטימין ומאדים את הבצל 5 דקות
- מוסיפים את הפורט ,סוכר וחומוץ פטל ומבשלים עד לקבלת ריבה . מקררים לגמרי
- טוחנים את הכבדים יחד עם ריבת הבצל במג'ימיקס ומוסיפים בפולסים את 200 גרo החמאה עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים במלח ופלפל
- מסננים דרך מסננת דקה
- מכניסים לכלים אישיים, מצפים בחמאה מזוקקת ומקררים
- מגישים עם באגט, צנוניות קטנות וסלט ירוק
אגסים מזוגגים:
3 כוסות יין אדום
2 עלי דפנה
סרט מקליפת לימון
מקל וניל חצוי
מעט פלפל שחור גרוס
שלושת רבעי כוס סוכר
4 אגסים חצויים לשניים
אופן הכנה:
- שמים בסיר סוכר, יין, עלי דפנה ופלפל שחור
- מבשלים את האגסים רבע שעה בסירופ ומוציאים
- מצמצמים מעט את הרוטב ומחזירים את האגסים לזיגוג בסירופ המצומצם, מוציאים מהמחבת