דושפרה עם חומוס ודובדבנים מיובשים
אהרוני מזמין אתכם למנה עיקרית מהמטבח הבוכרי - כיסוני בצק במילוי בשר טחון ובליווי גרגירי חומוס
מצרכים לבצק:
500 גרם קמח
2 ביצים
שליש כוס מים
מלח
אופן הכנה:
- לשים את כל החומרים במיקסר לקבלת בצק אחיד. מקררים קצת
למילוי:
500 גרם בשר כבש קצוץ דק (או טחון גס)
500 גרם בצל קצוץ דק
2 כפיות מלח
2 כפיות גרגירי כמון
כפית פלפל שחור טחון טרי
חצי כוס כוסברה טרייה קצוצה
אופן הכנה:
- מערבבים את הבצל עם המלח במסננת למשך חצי שעה
- סוחטים מעט את הבצל ומערבבים אותו עם הבשר והתבלינים לתערובת אחידה
- חותכים את הבצק לריבועים קטנים בגודל של כ-6 ס"מ
- מניחים במרכז כל ריבוע בצק כפית מהמילוי ומקפלים לכיסונים קטנים
- מבשלים את הכיסונים הממולאים בסיר גדול ובו מים רותחים וכף אחת של מלח למשך כשלוש דקות. מסננים היטב
לרוטב:
5 כפות שמן
12 בצלי שאלוט קלופים, שלמים
1 כף גרגירי כמון שלמים
כוס וחצי דובדבנים חמוצים מיובשים, מגולענים
מרק צח
כוס וחצי גרגירי חומוס
3 כפות סוכר
חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי
3 כוסות מרק עוף צח
מלח
פלפל שחור טחון
חצי כוס עלי כוסברה קצוצים
אופן הכנה:
- שמים את השמן בסיר רחב וכשהוא חם מכניסים פנימה את בצלי השאלוט והכמון לטיגון של כשלוש דקות
- מוסיפים את המרק, סוכר, דובדבנים וחומוס, מביאים לרתיחה ומבשלים יחד כחצי שעה
- מתבלים, מוסיפים את מיץ הלימון ומבשלים יחד עוד חמש דקות
- מערבבים אל הסיר את הדושפרה המסוננים ומבשלים יחד כשלוש דקות
- מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל את עלי הכוסברה הטריים