סטייק טונה עם קרם חצילים

מצרכים:
4 סטייקים עבים של טונה (רצוי לבנה)
שמן זית
מלח
פלפל גרוס
3 גבעולי סלרי חתוכים לפיסות של 6 ס"מ

לטפנד:
100 גרם זיתי קלמטה מגולענים
2 שיני שום
כפית טימין
שמן זית
פלפל

לרוטב:
שליש כוס שמן זית
2 כפות מיץ לימון
1 כפית גרגירי כוסברה כתושים
קליפת לימון מגורדת
2 עגבניות קלופות, חתוכות לקוביות
מלח
פלפל
10 עלי בזיליקום חתוכים לרצועות

לקרם חצילים:
2 חצילים טריים
3 שיני שום קונפי
מלח
פלפל
שמן זית
פטרוזיליה קצוצה
מעט שבבי צ'ילי

אופן הכנה:
- מכינים את הקרם חצילים: שורפים את החצילים על הכיריים, עד שהם רכים
- קולפים ומקררים כמה דקות. מרסקים במעבד מזון עם השום קונפי, שמן זית מלח ופלפל
- מכינים את הטפנד: שמים את כל החומרים במעבד מזון ומרסקים לתערובת פירורית
- ממליחים ומפלפלים את הסטייקים ומפזרים מעט גרגירי כוסברה
- מורחים בשמן זית וצורבים על מחבת פסים מטפלון כשלוש דקות מכל צד
- מאדים במעט שמן זית את מקלות הסלרי ומיץ לימון
- מכינים את הרוטב: שמים את השמן, מיץ מקליפת לימון במחבת ומבשלים
- ממליחים ומפלפלים, מערבבים פנימה את קוביות העגבניה לבישול של דקה
- מורידים מהאש ורק ברגע האחרון מוסיפים פנימה את הבזיליקום
- שמים רוטב על ארבע צלחות, מפזרים סביב את הסלרי ועלי בזיליקום קטנים ושלמים
- מורחים על כל דג מעט טפנד, מניחים פס של קרם חצילים ומגישים