שקדי עגל על טוסט

מצרכים:
חצי ק"ג שקדי עגל מנוקים יפה.
1 ראש סלרי חתוך לקוביות
1 גזר חתוך לקוביות
4 בצלי שאלוט חתוכים לרבעים
מעט שמן זית
3 עלי מרווה
1 כף עלי אורגנו טריים
3 כפות חומץ יין
שליש כוס יין פורט
1 כף סוכר
עירית קצוצה
מלח
פלפל שחור גרוס
בריוש
חמאה

אופן הכנה:
- פורסים את הבריוש לפרוסות עבות
- מטגנים את פרוסות הבריוש בחמאה עד שהן זהובות. מניחים אותן על 4 צלחות
- מבשלים את שקדי העגל במים רותחים 5 דקות. מסננים ושוטפים. חותכים אותם לפיסות
- שמים מעט שמן זית במחבת, ממליחים ומפלפלים את פיסות השקדים
- צורבים אותם סביב סביב עד שהם שחומים ומוציאים מהמחבת
- שמים עוד מעט שמן ומטגנים בו את האורגנו, מרווה וירקות כשלוש דקות
- מחזירים את השקדים, מוסיפים את החומץ, סוכר ופורט
- מבאים לרתיחה ומבשלים לזיגוג נאה
- מניחים את השקדים על הבריוש, יוצקים את הרטוב מעל, מפזרים עירית קצוצה, מקרו עלים ומגישים