רביולי דלעת

מצרכים:
חצי קילו קמח
5 ביצים
כפית מלח
כף שמן זית

למילוי:
1 ק"ג דלעת קלופה חתוכה לקוביות של כ- 3 ס"מ
4 עלי מרווה
4 כפות שמן זית
1 כף סוכר
מלח, פלפל שחור טחון טרי
40 גר' חמאה
1 בצל אדום קצוץ
150 גר' גבינת ריקוטה
חצי כוס גבינת פרמזן מגורדת דק

לרוטב:
100 גר' חמאה
8 עלי מרווה
מלח
פלפל שחור טחון טרי

אופן הכנה:
- הבצק: מערבבים הכל במעבד מזון ומכסים בניילון נצמד
- שמים את קוביות הדלעת בתבנית חסינת חום ומערבבים אותה עם עלי המרווה, שמן זית, סוכר, מלח ופלפל
- צולים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ45 דקות, עד שהדלעת רכה
- מאדים את הבצל בחמאה כחמש דקות. מערבבים את קוביות הדלעת עם הבצל ומועכים לתערובת, אחידה. מקררים לגמרי את התערובת ומערבבים לתוכה את הגבינות
- מרדדים את הבצק וחותכים לרצועות ארוכות ברוחב של של כ-15 ס"מ
- מחלקים את הבצק לאורכו לשניים, בחלוקה דמיונית בלבד. מניחים לאורך מחצית הבצק כף גדושה ממילוי הדלעת במרחקים שווים של כ- 10 ס"מ אלה מאלה
- מורחים מים באצבע רטובה סביב כל גבעת מילוי
- מקפלים את הבצק לשניים לאורכו, את המחצית הריקה על המחצית עם המילוי, מהדקים את הבצק העליון לתחתון ובעיקר מהדקים סביב המילוי, שלא ישארו בתוך הבצק בועות אוויר
- חותכים עם חותכן עגול סביב המילוי, כך שיתקבלו רביולי בצורת חצי ירח
- מבשלים את הרביולי בסיר גדול עם מים רותחים וכף אחת של מלח כשלוש דקות. מסננים היטב
- שמים במחבת רחבה את החמאה ועלי המרווה. כשהחמאה רותחת ומבעבעת, מכניסים לתוכה את הרביולי ומערבבים יחד כחצי דקה
-מפזרים מעל מעט גבינת פרמזן מגורדת דק