תבשיל כתף גדי

מצרכים:
1 כתף גדי ללא העצם
6 כרישות חתוכות לפיסות של 5 ס"מ
1 כוס יין לבן יבש
1 ליטר מרק עוף צח, חם
3 גבעולי סלרי אמריקאי חתוכים לפיסות של 5 ס"מ
חצי כוס שמן זית
מלח ים גס

לבהרט:
10 גרגירי פלפל אנגלי
כפית וחצי גרגירי פלפל לבן
1 כף גרגירי פלפל ירוק
1 פרח משייה

אופן הכנה:
- לשים את כל חומרי הבצק לקבלת בצק אלסטי, מתפיחים כשעה מכוסה בניילון
- כותשים את התבלינים לבהרט ומתבלים את הכתף בנדיבות, מחממים את תבנית החרס עם השמן וצורבים את הבשר מכל צדדיו
- מוסיפים את הכרישה והסלרי, מערבבים ומסיפים את היין ומרק העוף. מתבלים במלח ואופים כשעתיים וחצי ב-180 מעלות
- מרדדים את הבצק לעיגול גדול, מכסים את הכלי עם הבשר בתוכו, אוטמים היטב
- אופים עוד 45 דקות