בורקס במילוי תפוחי עץ ותמרים
אהרוני מגיש את הגרסה המתוקה לבורקס - בצק עלים פריך במילוי תפוחי עץ ותמרים
תבנית תנור, מרופדת בנייר אפייה
מצרכים:
500 גרם בצק עלים קר
1 חלמון, טרוף
2 כפות אבקת סוכר
למילוי:
6 תפוחי-עץ מזן גולדן
200 גרם תמרים יבשים רכים
50 גרם חמאה
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות סוכר
אופן ההכנה:
- להכנת המילוי: קולפים את תפוחי-העץ, מנקים מליבות, וחותכים לקוביות קטנות; מגלענים את התמרים, וקוצצים
- שמים בסיר קטן את כל מרכיבי המילוי, ומבשלים על להבה נמוכה כ 40- דקות לתערובת רכה מרסקים במעבד-מזון, מצננים, ושומרים במקרר כ-40 דקות, עד שמתקבלת תערובת יציבה
- לאפייה: מחממים תנור לחום גבוה (200 צ.). מקמחים משטח עבודה, ומרדדים עליו את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 10 ס"מ. מניחים במרכז כל עיגול כף גדושה מהמילוי הקר. מורחים את שולי עיגול הבצק במעט מהחלמון הטרוף (היזהרו שלא למרוח את החלמון על שולי הבצק, כדי שהבצק יוכל לעלות ולתפוח כראוי) ומקפלים כל עיגול לצורת חצי ירח. מהדקים את השוליים בעזרת האצבעות, ומעבירים לתבנית
- מברישים את חלקו העליון של הבורקס בחלמון טרוף במעט מים, ואופים 5 דקות. מנמיכים ל-170 מעלות, ואופים חצי שעה, עד שהבצק שחום ותפוח
- מחממים את גריל התנור. בוזקים על כל בורקס אבקת סוכר, וקולים מתחת לגריל כ-2 דקות, עד שהסוכר נמס והופך לזיגוג מבריק
>>בצק עלים<<