בצק עלים קלאסי

מצרכים:
150 גרם חמאה רכה
1 כפית מלח
500 גרם קמח, מנופה
1/2 כוס חלב
1/2 כוס שמנת מתוקה
350 גרם חמאה קרה

אופן הכנה:
- שמים בקערת מערבל את החמאה הרכה, המלח, הקמח, החלב והשמנת המתוקה
- לשים יחד כ-5 דקות לקבלת בצק אחיד, גמיש ומבריק
- אוספים לכדור, עוטפים בניילון נצמד, ושומרים במקרר כשעתיים.
- מקמחים קלות משטח עבודה, ומרדדים עליו את הבצק לריבוע בגודל כ-35 ס"מ ובעובי 1 ס"מ
- פורסים דק את החמאה הקרה, ומניחים את פרוסות החמאה במרכז הריבוע
- מקפלים את שולי הבצק על החמאה, ואחר כך את השוליים הנותרים, כמו מעטפה, ומהדקים.
- מרדדים את הבצק למלבן באורך 40 ס"מ ובעובי 7-8 מ"מ. מקפלים שליש חיצוני ממלבן הבצק על השליש המרכזי, ואת השליש הנותר מקפלים על השניים האחרים
- עוטפים בניילון נצמד, ושומרים במקרר שעה
- מניחים את הבצק על משטח מקומח קלות, כשהצד הפתוח פונה אליכם, ומרדדים שוב למלבן ארוך
- מקפלים שליש חיצוני כלפי המרכז, ומעליו מקפלים את שליש הבצק הנותר
- עוטפים בניילון נצמד או בנייר פרגמנט, ושומרים במקרר שעה
- חוזרים על הפעולה האחרונה, באותו אופן בדיוק, שלוש פעמים נוספות. אחרי כל קיפול חייבים להקפיד על קירור של שעה, כדי להשוות את הטמפרטורות של החמאה והבצק