ראגו בקר על פולנטה

מצרכים ל-6 מנות:
 
פולנטה:
מכשיר פקו-ג'ט עם מיכל מתאים
300 גר' גרעיני תירס טרי
1/4 כוס חלב
50 גר' פרמז'ן גראנה פאדנה
גרידה מחצי לימון
מעט מלח
מעט פלפל לבן
כף שטוחה של טימין קצוץ
 
הכנה:
מערבבים את כל המרכיבים במיכל של פקו-ג'ט ומקפיאים
לפני ההגשה טוחנים בפקו-ג'ט עד לקבלת מרקם חלק
מחממים בכלי חסין אש ומתקנים תיבול
 
לגרסה ביתית מהירה: הכנת 300 גרם קמח תירס מהיר לפולנטה על פי הוראות ההכנה, (על בסיס מים - ללא חלב) והוספת הגבינה והתבלינים כשהפולנטה מוכנה ועדיין חמה ומבעבעת.
 
ראגו:
2 זנב שור
שורש סלרי
שורש פטרוזילה
2 גזרים
יריעת מנדיל בקוטר 50*50 - רשת שומן שעוטפת את איזור הכליות של הטלה (להשיג אצל קצבים המתמחים בטלה)
50 גר' צנוברים קלויים
2 פטריות כמהין נגב נקיות מחול וחתוכות לפרוסות דקות
3/4 בקבוק יין אדום
ליטר ציר בקר
4 כפות טימין קצוץ
2 כפות זעתר קצוץ
12 שיני שום
2 בצלים לבנים פרוסים
4 גרגירי פלפל אנגלי
2 עלי דפנה 
3 כפות פטרוזילה קצוצה
גרידת לימון אחד
50 גר' צנוברים קלויים 
 
לרוטב:
6 בצלצלי פנינה חצויים
שורש פטרוזיליה אחד, שורש סלרי אחד וגזרים קצוצים לקוביות קטנות של פחות מחצי ס"מ