רביולי כרישה ופטריות יער

הכנה:
 
מכינים את המילוי:
- שמים את החמאה, שום וטימין במחבת ומאדים דקותיים. מוסיפים את הכרישה הקצוצה, בצלי שאלוט, מלח ופלפל ומאדים כעשר דקות, מוסיפים את הפטריות הקצוצות לחצי דקה ואת הוורמוט עד שהוא מתאדה.
- מקררים, ורק אז מוסיפים את הפרמזן.
- מערבלים את הקמח, ביצים ומלח. מרדדים את הבצק עם מכונת פסטה ליריעה דקה. חותכים לעיגולים גדולים.
- שמים במרכז כף מילוי ומקפלים לטורטליני יפים. מניחים על מגש מקומח ומכסים.
 
מכינים את הרוטב:
- חולטים את האספרגוס לכמה דקות במים רותחים. 
- שמים במחבת את הורמוט הטימין והשאלוט לאידוי הוורמוט. 
- מוסיפים את השמנת, מלח ופלפל מבשלים קצת. מוסיפים את החמאה ומחלישים את האש במעט. מוסיפים את הזעפרן ומעט מיץ לימון ומבשלים עשר דקות. מסננים היטב ומכניסים לסיפון סיפולוקס.
- מבשלים את הטורטליני, שמים על צלחות הגשה
- מסדרים את האספרגוס והרוטב, מקשטים בעלים ומגישים.