שקדי עגל עם פטריות

חומרים ל- 4 סועדים:
600 גרם שקדי עגל חלב
8 פטריות פורטבלו
30 גרם פטריות פורצ'יני
4 בצלצלי שאלוט
12 אספרגוס קלופים
1/2 ליטר ציר עגל מצומצם
300 גרם חמאה מזוקקת
2 כפות חומץ בלסמי
100 מי"ל שמנת מתוקה
1 כף טרגון קצוץ
מלח
פלפל שחור גרוס
400 גרם פסטה פפרדלה

אופן הכנה:
- קולפים את שקדי העגל, מנקים היטב ומתבלים במלח ופלפל
- מחממים חמאה ומטגנים כחמש דקות עד להזהבה
- משרים פטריות פורצ'יני במים חמים כ- 10 דקות
- פורסים את פטריות הפורטבלו לרצועות
- מטגנים במחבת את פטריות השאלוט והפורטבלו, מוסיפים ציר עגל, פורצ'יני, מי השרייה של הפורצ'יני ומצמצמים
- מוסיפים חומץ בלסמי, שמנת מתוקה, מלח, פלפל וטרגון
- חולטים אספרגוס במים רותחים ומעבירים למי קרח
- מבשלים פסטה במים רותחים - אל דנטה
- מוסיפים שקדים ואספרגוס לרוטב, מערבבים ויוצקים על הפפרדלה