ניוקי ממולא בשר טלה
מנה מורכבת ועם לא מעט שלבים, אבל שווה את המאמץ. ניוקי ממולא בשר טלה מוגש על ראגו של מנגולד, מלוחיה ובמיה
ניוקי
מצרכים:
1 קילו תפו"א
180 גרם קמח
1 ביצה
1 חלמון
מלח גס
פלפל לבן
אופן ההכנה:
- מסדרים את תפוחי האדמה בתבנית עם מלח גס ואופים בתנור כשעה עד לריכוך מוחלט של תפוחי האדמה
- מקלפים, מוסיפים את שאר המצרכים ומעבדים לבצק אחיד
- עוטפים בניילון נצמד ומקררים
שוק טלה
מצרכים:
1 שוק טלה
4 עלי מרווה
5 ענפי טימין
5 ענפי רוזמרין
2 בצלים
5 גזרים
1 ראש סלרי
1 ראש שום
1 לימון כבוש
מעט בהרט
שמן זית
אופן ההכנה:
- בתבנית אפייה מסדרים את שוק הטלה עם כל המצרכים
- מכסים בנייר אלומיניום אופים את שוק הטלה ב- 250 מעלות למשך 20 דקות
- מנמיכים את החום ל- 150 מעלות ואופים עוד כשעתיים
- מפוררים את הבשר בעודו חם ומקררים
מוס פרגית
מצרכים:
100 גרם פרגית נקייה
כוס שמנת מתוקה
ענף טימין
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
- טוחנים במג'ימיקס את הפרגית, הטימין, והשמנת ומתבלים.
שקדי עגל
מצרכים:
200 גר' שקדי עגל
מים לכיסוי
עלה דפנה
פלפל אנגלי
שן שום
ענף טימין
ענף רוזמרין
בצל סגול
מיכל שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
- מכניסים לסיר את כל המצרכים (פרט לשמנת) ומביאים לרתיחה
- מכבים את האש ומקררים
- מוציאים את השקדים ומנקים היטב מכל שאריות השומן
אופן ההכנה למלית הניוקי:
- מאחדים את בשר הטלה עם מוס הפרגית ביחסים של 60% לעומת 40% לטובת הטלה
- מוסיפים את שקדי העגל הקצוצים ושמנת מתוקה
הכנת הניוקי:
- משטחים את בצק הניוקי לדף חלק וקורצים ריבועים
- במרכז כל ריבוע מניחים כף ממלית הטלה ועוטפים בשארית הבצק
- חולטים את הניוקי במים רותחים ומעבירים ישירות למי קרח
ראגו ירוק
מצרכים:
צרור מנגולד
צרור מלוחיה
20 יח' במיה ארוכה מטוגנת
1/2 כוס פול ירוק חלוט
3 בצלים לבנים
כף גרגירי כמון
5 שיני שום
כפית גרגירי כוסברה
1/4 כוס שמן כורכום
מיץ לימון
10 עגבניות שרי תמר
1 בצל סגול
1 צ'ילי ירוק חריף
כוס יוגורט כבשים או באפלו
ראשד
צנוניות גינה
רוטב בקר
אופן ההכנה:
- בסיר רחב מטגנים באיטיות בצל לבן פרוס ומוסיפים גרגירי כמון, כוסברה ושום כתוש
- מוסיפים את המנגולד והמלוחייה ומאדים
- לפני ההגשה מוסיפים את הבמיה, הפול, העגבניות, הבצל הסגול והצ'ילי
- מתבלים במיץ לימון, מלח פלפל שחור
הרכבת המנה:
- במרכז הצלחת מניחים מעט מהראגו, עליו מניחים את הניוקי הממולא, מוסיפים יוגורט, ומעט ציר בקר מרוכז
- מקשטים בסלט ראשד חמצמץ