קרפצ'יו טונה
אהרוני מכין מנה ראשונה של קרפצ'יו טונה בתוספת מנגו וסלרי
מצרכים:
4 מנגו בשלים, גדולים חתוכים לפרוסות
700 גרם טונה איכותית פרוסה דק
1 סלרי אמריקאי חתוך לטבעות קטנטנות
לדאשי:
חצי ליטר מים מינרלים
פיסת קומבו של 5 ס"מ
שבבי בוניטו
אופן הכנה:
- בסיר מחממים חצי ליטר מים מינרלים עם פיסת קומבו עד רתיחה, מכבים ומוציאים את הקומבו
- מוסיפים שבבי בוניטו, מכסים ושומרים בצד
- מסננים ומוסיפים לפונזו
לפונזו:
110 מ"ל חומץ אורז
275 מ"ל מירין
75 מ"ל יוזו
150 סויה
225 דאשי מסונן
5 דפיי ג'לטין שהושרו במים במשך 5 דקת ונסחטו
אופן הכנה:
- משרים ג'לטין במים 5 דקות וסוחטים
- ממיסים את הג'לטין בדאשי (בסיר על אש נמוכה)
- מוסיפים את הג'לטין לפונזו ומעבירים למקרר
לסלט:
מוסיפים לטבעות הסלרי:
4 כפות שמן שומשום
1 חב' מיקרו כוסברה
100 גרם ג'ינג'ר כבוש – פרוס לפרוסות דקות
200 גרם ואסבי טוביקו
100 גרם פקאן סיני קצוצים
אופן ההרכבה:
- מסדרים בצלחת מרובעת טונה ומנגו לסירוגין
- יוצקים מעט פונזו על כל צלחת
- מפזרים מיקרו כוסברה וואסבי טוביקו על הסשימי