פילה טלה עטוף בבצק עלים

מצרכים:

4 סינטות וארבעה פילה גדולים של טלה
ממרח פסטו
מלח
פלפל
טימין
בצק עלים
חלמון טרוף במעט מים

לראגו:
4 כפות שמן זית
2 בצלי שאלוט קצוצים
1 כף טימין
פטריות מורי יבשות
פטריות פורצ'יני יבשות
ערמונים שלמים
מלח
פלפל
ציר טלה מרוכז

אופן הכנה:

- חותכים את הפילה לאורכו ומשטחים אותו
- מורחים על הסינטות מעט פסטו, מניחים עליהם את הפילה וקושרים בחוט קשירה
- ממליחים, מפלפלים וצורבים במעט שמן זית להשחמה קלה, מקררים לגמרי
- מרדדים את הבצק למלבנים באורך הנתחים
- מניחים עליהם את נתחי הבשר ועוטפים יפה
- מורחים בחלמון ואופים בחום של 200 מעלות רבע שעה
- שמים במחבת את החמאה, בצלי השאלוט והטימין
- מוסיפים פטריות, ערמונים, מלח ופלפל ומעט ציר ומבשלים דקותיים
- חותכים את הנתחים לשניים ומניחים על צלחת
- מניחים ליד ראגו פטריות וערמונים ומעט מהרוטב ומגישים