מוח טלה

מצרכים :

2 מוחות טלה מוחזקים במי קרח עד לבישול
נוזל בישול של המוח
4 גרגירי פלפל אנגלי
2 יח' גזר קלוף
1 שורש פטרוזיליה
1 שורש סלרי
1 בצל לבן
1 כרישה קטנה, החלק הלבן בלבד
1 כף חומץ
מים

הכנה של המוחות:

מישרה להחזקת המוח עד להגשה

כוס שמן זית
כוס שמן קנולה
4 שיני שום חציות
עלי דפנה
ענף רוזמרין
ענף טימין
גזר חתוך לפרוסות
פלפל שחור שלם
מעט פלפל ארבע עונות
כף חמוץ

הכנת המנה :

מוח טלה
עגבנייה (החלק הבשרי בלבד)
פילטים של לימון
פלפל חריף אדום כבוש
זרעי כוסברה כתושים
שן שום פרוסה דק מאד
כפית חומץ שרי
שמן זית
קישוא בלדי (החלק החיצוני בלבד)
זיתים מקומטים, מגולענים
עלי כוסברה

הגשה:

פורסים את המוח ומתבלים במלח ופלפל לבן גרוס. מסדרים בצלחת את העגבנייה, הלימון, הזיתים עלי הכוסברה, השום והקישוא. מתבלים במלח, פלפל לבן גרוס וזרעי כוסברה מעוכים. מערבבים בקערה שמן זית וחומץ שרי ומתבלים את המוח.