ביצים בשלג

מצרכים:

לרוטב וניל:

5 חלמונים
43 כוס סוכר
21 2 כוסות חלב
2 מקלות וניל חצויים

לקצף:

5 חלבונים
כוס סוכר
כפית פרחי לבנדר מעוכים
כפית תמצית וניל

עוד צריך:

שקדים פרוסים, קלויים
קראמל מחצי כוס סוכר

הכנה:

מכינים את הרוטב:

- טורפים את החלמונים עם הסוכר ומבשלים את החלב עם הווניל. יוצקים את החלב החם אל החלמונים וטורפים. מבשלים על להבה בינונית עד להסמכה. מסננים ומקררים.
- יוצקים את הרוטב אל צלחת רחבה עמוקה. הופכים עליה את ה"קצף המבושל" ויוצקים מעל קראמל. מפזרים את השקדים ומגישים.