חזה עוף וזיתים

מצרכים:

6 חזות עוף מנוקים יפה
2 כוסות פירורי לחם טריים
שליש כוס זיתים קלמטה קצוצים דק
3 שיני שום קצוצות דק
2 כפות עלי אורגנו קצוצים
5 כפות פטרוזיליה קצוצה
מלח, פלפל גרוס
2 ביצים

הכנה:

- מערבבים את כל החומרים למעט הביצים.
- טובלים את החזות בביצים הטרופות ואח"כ כך בתערובת.
- מטגנים בשמן זית עד שהציפוי שחום ופריך.
- מגישים עם לימונים.

תוספת של ירקות אפויים נוסח פרובנס

1 חציל גדול וטרי פרוס דק
2 בצלים פרוסים דק
2 שיני שום קצוצות
3 עלי מרווה קצוצים
5 כפות שמן זית
4 עגבניות תמר פרוסות לרוחבן
4 זוקיני פרוסים
שמן זית
כף טימין
12 זיתי קלמטה פרוסים
מלח, פלפל גרוס

הכנה:

- מטגנים את פרוסות החציל והבצל עם השום, הטימין המרווה, מלח ופלפל עד שהם רכים לגמרי.
- מעבירים לכלי חסין חום ומשטחים לשכבה אחידה.
- מסדרים את פרוסות העגבנייה והזוקיני שורות שורות חופפות על החצילים.
- מפזרים מעל את הזיתים.
- מטפטפים שמן זית, מלח, פלפל ואופים כחצי שעה בחום של 180 מעלות, חצי שעה לפחות.