סלט כבד חם
אהרוני וחיים טיבי מציגים סלט חם של כבדי עוף עם עדשים שחורות ויין לבן
מצרכים:
250 גרם כבדי עוף טריים, מנוקים היטב
כף עלי רוזמרין קצוצים דק
מלח
פלפל שחור גרוס
מעט שמן זית
לסלט עדשים:
200 גרם עדשים שחורות מושרות במים לשעה, מסוננות
3 כפות שמן זית
3 עלי מרווה
1 שן שום קצוצה
2 שאלוט קצוצים
1 גזר חתוך לקוביות קטנות
חצי ראש סלרי חתוך לקוביות קטנות
1 כף קליפת תפוז מגורד
רבע כוס יין לבן יבש
חצי כוס מרק עוף צח
מלח
פלפל שחור גרוס
עירית קצוצה
הכנה:
- מבשלים את העדשים בסיר עם מים רותחים, כחצי שעה, עד שהן מתרככות, אך לא מדי. מסננים.
- שמים את השמן במחבת וכשהוא חם, מכניסים פנימה שום, מרווה, שאלוט, גזר, סלרי, מלח, פלפל ומאדים שלוש דקות.
- מוסיפים את העדשים וקליפת התפוז, מטגנים תוך ערבוב שתי דקות.
- מוסיפים את היין, מרק עוף ומבשלים יחד, עד שרוב הנוזלים מתאדים.
מכינים את הכבדים:
- ממליחים ומפלפלים, מטגנים וצורבים במחבת טפלון עם מרווה.
- מניחים את העדשים על 4 צלחות, עליהן את הכבדים, ומעל מפזרים מיקרו עלים.