עוגת גלידה
יום חג לאוהבי הגלידה. עוגת גלידה עשירה המורכבת משלוש שכבות של מאפה, גלידה ופרפה
בתבנית קפיצית מס 24
600 גרם גלידת שוקולד מריר משובחת
שלב א - דקורואז אגוזי מלך
חומרים:
165 גרם חלבון (כ- 6 ביצים)
53 גרם סוכר
65 גרם שקדים טחונים
65 גרם אגוזי מלך טחונים
130 גרם אבקת סוכר
אופן ההכנה:
במעבד מזון יש לטחון את השקדים, האגוזים ואבקת הסוכר לאבקה עדינה. בקערה יש להקציף את החלבון והסוכר לקצף יציב. כעת יש לקפל בעדינות את תערובת האגוזים לתוך הקצף ולאפות בתנור בטמפ' 165 מעלות צלזיוס כ- 40 דקות עד שהמאפה זהוב.
שלב ב' – פרפה קפה
חומרים:
250 גרם חלב
60 גרם סוכר
10 גרם קפה אספרסו טחון
6 גרם נס קפה איכותי
150 גרם חלמון
185 גרם סוכר
435 גרם שמנת מתוקה 32%
אופן הכנה:
בסיר להרתיח את החלב, 60 גרם סוכר ושני סוגי הקפה. לכבות את האש. אחרי 5 דקות לסנן.
בקערה לטרוף את החלמונים והסוכר עד שמתקבל צבע בהיר. להוסיף כף אחר כף את תערובת הביצים לסיר עם החלב והקפה (בזהירות לא לעשות חביתה ) ולבשל על אש קטנה עד להסמכה. לצנן. בקערה להקציף את השמנת המתוקה ולקפל לתוך התערובת של הקפה כשהיא קרה. לקרר.
שלב ג' – הרכבת העוגה
ניקח את התבנית הקפיצית עם תחתית הדקרואז לאחר שהתקררה, נמרח עליה שכבה עבה של גלידת שוקולד מריר, ניצוק על שכבת הגלידה את הפרפה המצונן, נכניס למקפיא לשעתים לפחות.
לפני ההגשה נפדר בקקאו.