פילה בקר עם פטריות

מצרכים:

4 נתחי פילה בקר יפים וגבוהים
שומן אווז
מלח, פלפל שחור
כף טימין
40 גרם חמאה
מעט שמן זית
2 בצלי שאלוט קצוצים
פטריות שיטאקה
פורטבלו קטנות
פטריות מלך היער
פורצ'יני יבשות
רבע כוס ברנדי או קוניאק
חצי כוס ציר עגל
חצי כוס פורט
מעט חמאה, מלח ופלפל

הכנה:

- ממליחים ומפלפלים את הבשר, מפזרים סביב טימין.
- מחממים מעט שומן אווז במחבת וכשהוא חם מטגנים את הבשר יפה סביב סביב. מבעירים עם הקוניאק.
- מוציאים ומניחים בצד מכוסה.
- חותכים את הפטריות, כל סוג לפי הגודל והצורה.
- מחממים את החמאה והמחבת בשמן, מוסיפים את הטימין והשאלוט הקצוצים. מוסיפים את הפטריות, מלח ופלפל ומשחימים אותן יפה. מוציאים מהמחבת.
- מוסיפים למחבת את הציר והפורט ומבשלים כמה דקות עד להסמכה, מעבים בחמאה.
- מניחים את הפירה על צלחת, עליו הסטייקים, עליהם את הרוטב ומסביב את הפטריות.