ניוקי סולת

מצרכים:

250 גרם סולת
ליטר חלב
125 גרם חמאה
2 ביצים
מלח
קצת גבינת פרמזן מגורדת

הכנה:

מחממים את החלב בלי להביא אותו לרתיחה. מוסיפים את הסולת לאט לאט תוך כדי ערבוב.
מוסיפים מלח ומערבבים כל הזמן על אש בינונית עד שהתערובת מתקשה ומתנתקת מדפנות הסיר.
מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבב. כאשר כל המרגרינה נמסה, מכבים את האש ומוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי ערבוב מהיר כדי שהביצה לא תתבשל. מוסיפים חופן פרמזן ומערבבים.
שמים את התערובת בכלי רחב ושטוח. מקררים לפחות חצי יום במקרר. חותכים את תערובת הסולת לקוביות קטנות ומסדרים אותן בתבנית אפיה. מכסים בגבינה מגורדת ומניחים מעל כמה חתיכות קטנות של חמאה. אופים בתנור בחום בנוני בערך 40 דקות עד לקבלת צבע זהוב.