צלעות בקר בבירה
נתחי שורט ריב עם שלל ירקות שורש ובירה שחורה בשילוב מוס סלרי
מצרכים:
נתח שורט ריב עם העצם
גבעולי טימין
כף פלפל שחור גרוס
חצי כוס שמן זית
1 בצל גדול חתוך לקוביות
1 גזר חתוך לקוביות
1 ראש סלרי חתוך לקוביות
3 עלי דפנה
2 כפות רכז רימונים
24 בצלי פנינה קלופים
2 בקבוקי בירה שחורה
ציר בקר
גבעולי פטרוזיליה
3 גבעולי מנגולד קטנים
4 כפות טחינה
מלח גס
הכנה:
- מפלפלים את הבשר ומתבלים בטימין. משהים לשעה במקרר.
- מערבבים את הבצלצלים בשמן זית, מלח, פלפל וטימין וצולים בתנור שחומם ל200 מעלות ל-15 דקות.
- צורבים את נתח הבשר על מחבת לוהטת עד שהוא שחום יפה. מניחים את הנתח בסיר כבד.
- מוסיפים למחבת את הבצל, גזר, סלרי ועלי דפנה ומאדים כמה דקות. מוסיפים את תרכיז הרימונים והבירה השחורה, מבשלים על להבה גבוהה עד שהנוזלים מצטמצמים. מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את הנוזלים עם הירקות לסיר עם הבשר, מוסיפים את הטימין, מכניסים לתנור בחום בינוני לשלוש שעות. לבסוף משחימים יפה בחום גבוה.
- מסננים את הרוטב ושמים במחבת עם הבצלצלים, קרעי מנגולד, מעט שמן זית ומצמצמים מעט.
- שמים על צלחת הגשה רוטב, עליו מוס סלרי, עליו את הבשר ומעטרים במעט טחינה.
מוס סלרי:
מצרכים:
חצי ק"ג סלרי
2 כוסות שמנת מתוקה
אגוז מוסקט
3 שיני שום
1 כף דבש
מלח, פלפל
הכנה:
- חותכים את הסלרי לקוביות ומבשלים אותן עם השמנת והתבלינים כשעה, עד להתרככות.
- מסננים ומרסקים למחית אוורירית.