פריקסה "חדש"
הסנדוויץ' התוניסאי מקבל פנים חדשות עם פילה טונה, ביצי שלו ועוד הפתעות מרגשות
מצרכים:
400 גרם פילה טונה יפהפה
2 כפות אריסה
2 כפות לימונים כבושים
12 ביצי שלו
פירה תפוחי אדמה עם שום קונפי (מתכון בהמשך)
בצק פריקסה (מתכון בהמשך)
עלי פטרוזיליה
בצק פריקסה:
חצי ק"ג קמח
25 גר' שמרים טריים
חצי כפית מלח
350 מיליליטר מים
4 כפות שמן קנולה
הכנה:
- שמים בקערת המיקסר את החומרים היבשים, מוסיפים את המים ולשים לבצק אחיד וגמיש. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שעה.
- מחליקים את הבצק ל-6 לחמניות מאורכות ומניחים להן לתפוח שעה נוספת.
- מטגנים בשמן עמוק וחם עד שהן זהובות ותפוחות.
פירה תפוחי אדמה עם קונפי שום:
מועכים 2 תפוחי אדמה מבושלים עם 5 שום קונפי, 50 גרם חמאה, מלח ופלפל.
הכנה:
- מורחים את הטונה סביב סביב באריסה וצורבים על מחבת טפלון. פורסים את הטונה לפרוסות.
- מטגנים את ביצי השלו לביצת עין קטנה.
הרכבת המנה:
- חותכים את לחמניות הפריקסה לפרוסות עבות. מורחים על כל פרוסה אריסה, לימונים כבושים, עליהם מניחים פרוסת טונה צרובה, עליה ביצת עין של שלו ועלי פטרוזיליה.