אורז פרסי אפוי

מצרכים:

3 כוסות אורז בסמטי שטוף
2 בצלים קצוצים
2 שיני שום קצוצות
2 כוסות יוגורט
4 ביצים
4 כוסות צימוקים
חצי כפית זעפרן מושרה במים או כורכום
2 כפות קליפת תפוז מגורדת
60 גר' חמאה
1 כף גרגירי כמון שלמים
מלח
פלפל שחור גרוס

הכנה:

- טורפים בקערה את היוגורט, ביצים, זעפרן, צימוקים, וקליפת תפוז.
- מבשלים את האורז כעשר דקות בסיר גדול עם הרבה מי מלח. מסננים ושוטפים במי ברז.
- שמים את החמאה במחבת ומטגנים את השום, בצל וכמון כשלוש דקות.
- מערבבים את האורז, תערובת הבצל ותערובת היוגורט.
- שמים את האורז בכלי זכוכית מעוגל, מרוח בחמאה, מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות למשך שעה וחצי.