לוקוס עם בויון

מצרכים:

6 נתחי פילה לוקוס יפים, עם העור

למשרה:
מעט חמאה
מיץ וקליפת לימון
כמה בצלי שאלוט

לבויון:
ציר דגים
2 מקלות למון גראס
ג'ינג'ר חתוך לרצועות
2 כוכבי אניס
מעט שבבי צ'ילי
זעפרן מדולל במעט מים
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות של 2 ס"מ
6 שאלוט חצויים
1 כוס פולי סויה טרי קליף
מעט מיץ לימון סחוט טרי
חצי כוס כוסברה טרייה קצוצה גס

תלתלי בצל ירוק

אופן ההכנה:

מכינים את הבויון:
שמים את ציר הדגים בסיר יחד עם הג'ינג'ר, שאלוט, למון גראס, אניס, צ'ילי, זעפרן, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. שמים את הדגים בכלי אידוי ומאדים אותם מעל המרק 12 דק' עד שהדג עשוי. מוסיפים מעט מלח.מוסיפים לבויון את הפול והכוסברה, שמים את הבויון בקערות מרק ומניחים עליו את הדג ועליהם תלתלי בצל ירוק.

שערות כרישה:
חותכים את הכרישה למקלות דקים, מבשלים במי מלח, מקררים ומיבשים. מטגנים את השערות בשמן עמוק. אותו הדבר עושים על עלי הבזיליקום ומטגנים בשמן עמוק.