פטה כבד עוף
אהרוני והשף איתי שקורופה מציעים, פטה כבד עוף עם אגסים מזוגגים בתוספת קוניאק ויין פורט
מצרכים:
500 גר' כבד עוף מנוקה מגידים ושומן
60 גר' חמאה
4 כפות קוניאק
500 גר' בצל פרוס
60 גר' חמאה
200 גרם חמאה
1 כף טימין
1 כוס יין פורט
1 כף סוכר
2 כפות חומץ פטל
מלח ופלפל שחור גרוס
הכנה:
- מנקים ומשחימים את הכבדים במעט חמאה, משלהבים אותם בקוניאק ומקררים. מפלפלים וממליחים.
מכינים ריבת בצל:
- שמים 60 גר' חמאה במחבת רחבה עם טימין ומאדים את הבצל 5 דקות.
- מוסיפים את הפורט, סוכר, חומץ, פטל ומבשלים עד לקבלת ריבה. מקררים לגמרי.
- טוחנים את הכבדים יחד עם ריבת הבצל במג'ימיקס ומוסיפים בפולסים 200 גר' חמאה.
- למרקם חלק. מוסיפים מלח ופלפל.
- מסננים דרך מסננת דקה.
- מכניסים לכלים אישיים, מצפים בחמאה מזוקקת ומקררים.
מכינים ריבת תפוחים:
3 כוסות יין אדום
2 עלי דפנה
סרט מקליפת לימון
מקל וניל חצוי
מעט פלפל שחור גרוס
שלושת רבעי כוס סוכר
4 אגסים חצויים לשניים
הכנה:
שמים בסיר סוכר, יין, עלי דפנה ופלפל שחור. מבשלים את האגסים רבע שעה בסירופ ומוציאים. מצמצמים מעט את הרוטב ומחזירים את האגסים לזיגוג בסירופ המצומצם. מוציאים מהמחבת.