מאפינס שמן זית עגבניות

מצרכים:

לבצק:

100 גר חמאה רכה
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק
2 כוסות קמח תופח
100 גרם פרמזן מגורדת
מלח, פלפל
2 ביצים
2 כפות עגבניות מיובשות קצוצות
חצי כוס בצל מטוגן מיובש
2 כוסות חלב

מעל:

כוס עגבניות שרי חצויות
2 שיני שום כתושות
1 כף טימין
4 כפות שמן זית
3 כפות צנוברים
מלח, פלפל

הכנה:

מקציפים את הביצים, מוסיפים מלח, פלפל, גבינה, בצל ועגבניות קצוצות. לבסוף את הקמח.
יוצקים לתבניות מאפינס. מערבבים את העגבניות עם שאר החומרים. מניחים מעט מתערובת העגבניות של המאפינס ואופים בחום של 200 מעלות, חצי שעה.