סלט שעועית ירוקה

מצרכים:

300 גר' שעועית ירוקה מנוקה
כוס וחצי שעועית לבנה מבושלת (קפואה)
1 בצל אדום קצוץ
שבבי פרמזן
2 שיני שום קצוצות
4 כפות מיץ לימון
שליש כוס שמן זית
1 כף חרדל
מלח, פלפל שחור טחון טרי
צרור עלי רוקט קטנים
צרור עלי בזיליקום טריים

הכנה:

- מבשלים את השעועית במי מלח כשלוש - ארבע דקות ומעבירים למים קרים. מסננים ומעבירים לקערה.
- מערבבים בקערה את שני סוגי השעועית והבצל.
- מערבבים בצנצנת שמן, לימון, חרדל ושום, מלח ופלפל.
- יוצקים את הרוטב לסלט.
- מערבבים את הרוקט עם הבזיליקום ומחלקים לצלחות אישיות. מניחים מעל את הסלט, מפזרים מעל שבבי גבינת פרמזן ומגישים