עוגת שוקולד עשירה

1. מחממים תנור לחום בינוני (170 צ.). משמנים בחמאה תבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ. מקציפים בקערת המיקסר את החלבונים על מהירות בינונית, כ-3 דקות. מוסיפים בהדרגה מחצית מכמות הסוכר, תוך כדי עבודת המכשיר לקצף אוורירי, אך לא נוקשה מידי.
2. שמים את השוקולד השבור וקוביות החמאה בקערה גדולה. שמים את הקערה מעל סיר עם מעט מים רותחים, כך שהמים לא יגעו בקערה. ממיסים תוך ערבוב עד שמתקבלת תערובת חלקה. מורידים מהאדים ומצננים כ-5 דקות.
3. טורפים פנימה בהדרגה את החלמונים, אחד אחרי השני, עד שהם נבלעים בתערובת. טורפים פנימה תחילה את יתרת הסוכר, ולבסוף את הקקאו והקמח. מערבבים פנימה בעדינות את קצף החלבונים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. יוצקים את התערובת לתבנית המוכנה ואופים 40 דקות.