סטייק טונה

מצרכים:

4 סטייקים עבים של טונה (רצוי לבנה)
שמן זית
מלח, פלפל גרוס.
3 גבעולי סלרי חתוכים לפיסות של 6 ס"מ

לטפנד:
100 גרם זיתי קלמטה מגולענים
2 שיני שום
כפית טימין
שמן זית
פלפל

לרוטב:
שליש כוס שמן זית
2 כפות מיץ לימון
1 כפית גרגירי כוסברה כתושים
קליפת לימון מגורדת
2 עגבניות קלופות, חתוכות לקוביות
מלח, פלפל
10 עלי בזיליקום חתוכים לרצועות

הכנה:

-מכינים את קרם החצילים: שורפים את החצילים על הכיריים, עד שהם רכים. קולפים ומקררים כמה דקות. מרסקים במעבד מזון עם השום קונפי, שמן זית מלח ופלפל.
-מכינים את הטפנד: שמים את כל החומרים במעבד מזון ומרסקים לתערובת פירורית.
-ממליחים ומפלפלים את הסטייקים ומפזרים מעט גרגירי כוסברה. מורחים בשמן זית וצורבים על מחבת פסים מטפלון כשלוש דקות מכל צד.
-מאדים במעט שמן זית את מקלות הסלרי ומיץ הלימון.
-במקביל, מכינים את הרוטב: שמים את השמן, מיץ מקליפת לימון במחבת ומבשלים. ממליחים ומפלפלים, מערבבים פנימה את קוביות העגבנייה לבישול של דקה.
מורידים מהאש ורק ברגע האחרון מערבבים פנימה את הבזיליקום.
-שמים רוטב על ארבע צלחות, מפזרים סביב את הסלרי ועלי בזיליקום קטנים ושלמים,
מורחים על כל דג מעט טפנד, מניחים "קנל" של קרם חצילים ומגישים.