שקדי עגל על טוסט

מצרכים:

חצי ק"ג שקדי עגל מנוקים
1 ראש סלרי חתוך לקוביות
1 גזר חתוך לקוביות
4 בצלי שאלוט חתוכים לרבעים
מעט שמן זית
3 עלי מרווה
1 כף עלי אורגנו טריים
3 כפות חומץ יין
שליש כוס יין פורט
1 כף סוכר
עירית קצוצה
מלח, פלפל שחור גרוס
בריוש
חמאה

אופן ההכנה:

פורסים את הבריוש לפרוסות עבות. מטגנים את פרוסות הבריוש בחמאה עד שהן זהובות. מניחים אותן על 4 צלחות. מבשלים את שקדי העגל במים רותחים 5 דקות. מסננים ושוטפים. חותכים אותם לפיסות. שמים מעט שמן זית במחבת, ממליחים ומפלפלים את פיסות השקדים. צורבים אותם סביב סביב עד שהם שחומים ומוציאים מהמחבת. שמים מעט שמן ומטגנים בו את האורגנו, מרווה וירקות כשלוש דקות. מחזירים את השקדים, מוסיפים את החומץ, הסוכר והפורט. מביאים לרתיחה ומבשלים לזיגוג נאה. מניחים את השקדים על הבריוש, יוצקים את הרטוב מעל, מפזרים עירית קצוצה, מיקרו עלים ומגישים.