בקלוואה כבד אווז
יחד עם השף אבי ביטון למסעדת אדורה, יכין אהרוני בקלוות כבד אווז, בליווי סירופ דבש וקסיס
מצרכים:
400 גר' כבד אווז נקי מעורקים (סוג א')
4 עלי בריק
50 גר' חמאה
2 כוסות תרד ניו זילנדי
4 בצלצלי שאלוט קטנים
¼ כוס דבש
2 כפות קסיס
½ כוס פיסטוקים קלויים וקצוצים
¼ כוס קוקוס
סירופ דבש וקסיס:
2 כפות דבש
2 כפות קסיס
3 כפות מים
מחממים יחד עד לקבלת מרקם אחיד
אופן ההכנה:
מחלקים את כבד האווז ל-4, מתבלים במלח ופלפל, צורבים כ-5 שניות מכל צד ומניחים בצד.
פורסים את בצלצלי השאלוט לרצועות דקיקות וכן גם את התרד.
מחממים את החמאה במחבת, מוסיפים את הבצל והתרד ומאדים קלות. מוסיפים את הדבש ואת הקסיס, מוסיפים חצי מכמות הפיסטוקים ונותנים לתערובת להצטנן עד לטמפ' החדר.
הרכבת המנה:
במרכז כל עלה בריק מניחים את פרוסת כבד האווז ומעט מהתערובת, מקפלים ליצירת מלבן, אופים בתנור בחום של 250 מעלות עד להשחמת המנה.
הגשת המנה:
על צלחת הגשה מניחים את כבד האווז, יוצקים את סירופ הדבש והקסיס, מעטרים בקוקוס, פיסטוקים עלה נענע ומקל קינמון.