עוגת גבינה ושוקולד

מצרכים:

לבצק:

200 גרם ביסקוויט "פטי בר" בטעם שוקולד
100 גרם אגוזי פקאן קלופים
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
100 גרם חמאה רכה

למילוי:

3 ביצים, מופרדות
¾ כוס סוכר וניל
500 גרם גבינת מסקרפונה
1 גביע שמנת חמוצה
1 כף קליפת תפוז מגוררת
250 גרם שוקולד מריר משובח, מומס
חצי כוס קמח
אבקת קקאו

אופן ההכנה:

- מחממים תנור לחום בינוני נמוך (160 צ.). שמים במעבד מזון את הביסקוויטים ואגוזי הפקאן ומרסקים לפירורים. מוסיפים את קליפת התפוז והחמאה ומעבדים קצרות. מהדקים את התערובת בתחתית תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ, בשכבה אחידה.
- מקציפים במיקסר את החלבונים, במהירות בינונית, כ-3 דקות. מוסיפים חצי מכמות הסוכר בזרם דק ואחיד וממשיכים להקציף כמה דקות עד שהקצף יציב ומבריק. מרוקנים לקערה.
- שמים בקערת המיקסר את החלמונים ושאר הסוכר (ולא צריך לשטוף אותה אחרי הקצף) ומקציפים כ-3 דקות עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הגבינה, השמנת, קליפת התפוז והשוקולד המומס והקמח לבסוף. מערבלים במהירות נמוכה עד שכל התערובת אחידה.
- מערבבים את קצף החלבונים, בתנועות קיפול עדינות, לתערובת החומה ויוצקים לתבנית המרודפת בצק.
- אופים כשעה. מוציאים בעדינות ומקררים (ואל תדאגו אם היא סדוקה ורוטטת מעט כשהיא יוצאת מהתנור. היא עוד תתייצב במקרר למרקם עדין ומצויין). בוזקים מעט אבקת קקאו לפני ההגשה.