עוגת גבינה עם ערמונים מסוכרים

מצרכים:

לתחתית:

50 גרם שקדים מולבנים
200 גרם ביסקוויט "פטי בר"
2 כפות סוכר
100 גרם חמאה

למילוי הגבינה:

750 גרם גבינה לבנה,9%
1 מיכל שמנת חמוצה
5 ביצים, מופרדות
¼ 1 כוס סוכר
3 כפות קורנפלור
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
1 קופסה קטנה של ערמונים מסוכרים בסירופ, מסוננים

אופן ההכנה:

- מחממים תנור לחום בינוני נמוך (160 צ.). שמים במעבד מזון את השקדים, הפטי-בר והסוכר ומרסקים לתערובת פירורית. מוסיפים את החמאה ומעבדים לתערובת אחידה. משמנים תבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ, ומרפדים את תחתיתה בתערובת. מהדקים היטב ליצירת בסיס יציב בשכבה אחידה.
- מקציפים בקערת המיקסר את החלבונים, על מהירות בינונית, כ-3 דקות. מוסיפים בהדרגה חצי כוס מהסוכר, תוך כדי עבודת המכשיר עד שמתקבל קצף יציב ומבריק. מרוקנים את הקצף לקערה.
- מקציפים בקערת המיקסר (אין צורך לשטוף את הקערה) את החלמונים, יתרת הסוכר ותמצית הווניל, כ-3 דקות, עד שהתערבות תפוחה ובהירה. מוסיפים את השמנת, הגבינה ולבסוף את הקורנפלור. לעירבול נוסף עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
- מקפלים פנימה את קצף החלבונים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מסננים את הערמונים מהסירופ ומסדרים על תחתית הבצק במרחקים שווים אלה מאלה. יוצקים מעל את תערובת המילוי.
- אופים שעה. מגישים עם אבקת סוכר בזוקה מעל.