פָפְריקַאש בקר

מצרכים:

1 ק"ג בשר בקר נקי ללא עצמות, עם קצת שומן, חתוך לקוביות – רצוי בגודל אחיד
1 ק"ג בצל אדום (ניתן גם להשתמש בבצל לבן)
רבע כוס שמן
2 כפות פפריקה מתוקה
2 כפיות פלפל שחור טחון
כפית סוכר
1 ק"ג תפו"א או 500 גר' ניוקי
מים ומלח לפי הצורך

אופן ההכנה:

מניחים את הבשר בקערה. מוסיפים לקערה את הפפריקה, הפלפל והסוכר ומערבבים יחד. מוסיפים מלח לפי הטעם ומניחים בצד לרבע שעה.
בינתיים, בסיר שטוח ורחב מחממים את השמן.
קוצצים את הבצל לקוביות קטנטנות ומטגנים על אש בינונית עד להזהבה.
מוסיפים את תערובת הבשר לסיר ובוחשים 10 דקות.
מוסיפים כוס מים רותחים. בוחשים, מורידים לאש קטנה ומכסים.
לאחר רבע שעה בודקים האם יש צורך להוסיף מים (התבשיל כולו צריך להיות עם מעט נוזלים כל הזמן). אם צריך – מוסיפים מים חמים בלבד. בכל מקרה, לא יותר מכוס.
על מנת שהרוטב ייצא טעים יש להימנע מלהוסיף מים בכמות גדולה בבת אחת וכן להקפיד לבחוש מידי פעם לאורך הבישול.
לאחר שעה וחצי (כשהבשר כמעט רך) חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומוסיפים לתבשיל. ניתן להוסיף כפית נוספת של פפריקה מתוקה לאחר הוספת תפו"א. לבחוש את התבשיל יחד עם תפוחי האדמה. לאחר 20 דק' התבשיל מוכן.