שקדי עגל חלב עם פטריות ופפרדלה

מצרכים:

600 גרם שקדי עגל חלב
8 פטריות פורטבלו בשרניות
30 גרם פטריות פורציני
4 בצלצלי אשלוט
12 אספרגוסים קלופים
1/2 ליטר ציר עגל מצומצם
300 גרם חמאה מזוקקת
2 כפות חומץ בלסמי
100 מל' שמנת מתוקה
1 כף טרגון קצוץ
מלח, פלפל שחור גרוס
400 גרם פפרדלה

אופן ההכנה:

קולפים את שקדי העגל ומנקים היטב. מתבלים במלח ופלפל.
מחממים חמאה ומטגנים כחמש דקות להזהבה.
משרים פטריות פורציני במים חמים כ - 10 דקות.
פורסים את פטריות הפורטבלו לאורכן, לרצועות.
מטגנים במחבת שאלוט ופורטבלו.
מוסיפים ציר עגל, פורציני, מי השרייה של הפורציני ומצמצמים.
מוסיפים חומץ בלסמי, שמנת מתוקה, מלח, פלפל וטרגון.
חולטים אספרגוס במים רותחים ומעבירים למי קרח.
מבשלים פסטה במים רותחים - אל דנטה.
מוסיפים שקדים ואספרגוס לרוטב, מערבבים ויוצקים על הפפרדלה.