בצק קרואסון

מצרכים:

קילו קמח לבן
25 גר' מלח
120 סוכר
60 גר' שמרים לחים
200 חמאה
480 חלב
500 גר' חמאה לקיפולים

אופן ההכנה:

לערבב את כל החומרים יחד במיקסר עם וו לישה כ-10 דקות 6 דקות במהירות נמוכה, ועוד 4דקות במהירות בינונית. לשקול 900 גר' בצק, לכדרר, לעטוף ולתת תפיחה ראשונית (45 דקות),להקפיא ל-45 דקות (להפוך את הבצק אחרי 20 דקות). לקפל לכל כדור בצק 250 גר' חמאה - קיפול אחד ומנוחה של 30 דקות במקרר. אחרי שלושה קיפולים, מנוחה במקרר רידוד, חיתוך והכנה לאפייה.