פילה בקר בבצק עלים
לסעודה החגיגית ממליץ אהרוני שתסבו אל שולחנכם עם פילה בקר עטוף בבצק עלים. חגיגת בורקס בניחוחות של שבת
חומרים:
נתח פילה מרכזי, קילו וחצי
1 כף טימין
מלח, פלפל
שמן זית לטיגון
1 קילו בצק עלים
לתערובת הפטריות:
50 גרם חמאה או שמן זית
6 בצלי שאלוט קצוצים דק
2 כפות עלי טימין
2 כוסות פורטבלו קצוצות
מלח, פלפל שחור טחון
חצי כוס אגוזי מלך קצוצים
חצי כוס פטרוזיליה
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
שמים את החמאה או השמן במחבת רחבה. מטגנים בה את הטימין, והבצלים כשלוש דקות. מוסיפים את הפטריות, אגוזים, מלח ופלפל לטיגון של עוד שתי דקות.
מקררים ומערבבים פנימה את הפטרוזיליה הקצוצה.
מורחים את הנתח בשמן זית, מלח, פלפל וטימין.
מטגנים על מחבת לוהטת עם מעט שמן זית סביב סביב לצריבה.
"משלהבים" בקוניאק ומקררים.
מרדדים את הבצק ליריעה דקה ואז חותכים בצורות של שני עיגולים.
מניחים במרכז היריעה מתערובת הפטריות. עליה את הבשר הקר, מגלגלים, מקפלים, מהדקים וסוגרים בצורה נאה.
עושים קישוטי בצק, מורחים בחלמון טרוף ואופים בחום של 190 מעלות למשך עשרים דקות.
שעועית ירוקה בשמן זית ולימון
500 גרם שעועית ירוקה מנוקה
2 שיני שום קצוצות
32 בצלי שאלוט
עלי מרווה קצוצים
4 אספרגוסים חתוך לחתיכות קטנות
4 כפות שמן זית
מלח, פלפל
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
חותכים את השעועית לפיסות של כ-5 ס"מ, ומבשלים במי מלח כ-3- 4 דקות, מסננים היטב.
מחממים את השמן ומוסיפים את המרווה, השאלוט והשום.
מוסיפים את השעועית והאספרגוס ומאדים יחד בשמן כשתי דקות.
ממליחים ומפלפלים. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה.