ניוקי בבשר טלה
ניוקי ממולא בבשר טלה מוגש על ראגו של מנגולד, מלוחיה, ובמיה, מנה מורכבת ולא קלה, אך שווה את המאמץ
ניוקי
1 קילו תפו"א
180 גר קמח
1 ביצה
1חלמון
מלח גס
פלפל לבן
אופן ההכנה:
מסדרים את תפוחי האדמה בתבנית עם מלח גס ואופים בתנור כשעה עד לריכוך מוחלט. מקלפים ומוסיפים את שאר המצרכים ומעבדים לבצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים.
שוק טלה
1 שוק טלה
4 עלי מרווה
5 ענפי טימין
5 ענפי רוזמרין
2 בצל לבן
5 גזרים
1 ראש סלרי
1 ראש שום
1 לימון כבוש
מעט בהרט
שמן זית
אופן ההכנה:
בתבנית אפייה מסדרים את שוק הטלה עם כל המצרכים. מכסים בנייר אלומניום.
אופים את שוק הטלה ב - 250 מעלות למשך 20 דקות.
מנמיכים את החום ל - 150 מעלות ואופים עוד כשעתיים.
מפוררים את הבשר בעודו חם, ומקררים.
מוס פרגית
100 גרם פרגית נקייה לחלוטין
כוס שמנת מתוקה
ענף טימין
מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה:
במג'מיקס טוחנים את הפרגית, הטימין, והשמנת, מתבלים.
שקדי עגל
200 גר' שקדי עגל
מים לכיסוי
עלה דפנה
פלפל אנגלי
שן שום
ענף טימין
ענף רוזמרין
בצל סגול
שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
מכניסים לסיר את כל המצרכים. מביאים לרתיחה. מכבים מיד את האש. מקררים.
מוציאים את השקדים ומנקים היטב מכל שאריות השומן.
אופן ההכנה למלית הניוקי:
מאחדים את בשר הטלה עם מוס הפרגית ביחסים של 60% לעומת 40% לטובת הטלה.
מוסיפים את שקדי העגל הקצוצים והשמנת המתוקה.
הכנת הניוקי:
משטחים את בצק הניוקי לדף חלק. קורצים ריבועים. במרכז כל ריבוע מניחים כף מהמלית טלה ועוטפים בשארית הבצק. חולטים את הניוקי במים רותחים ומעבירים ישירות למי קרח.
ראגו ירוק
צרור מנגולד
צרור מלוחיה
20 יח' במיה ארוכה מטוגנת
1/2 כוס פול ירוק חלוט
3 בצל לבן
כף גרגירי כמון
5 שיני שום
כפית גרגירי כוסברה
1/4 כוס שמן כורכום
מיץ לימון
10 עגבניות שרי תמר
1 בצל סגול
1 צ'ילי ירוק חריף
כוס יוגורט כבשים או באפלו
ראשד
צנוניות גינה
רוטב בקר
בצק הניוקי:
תפוחי האדמה מעוכים
180 גר קמח
ביצה אחת
חלמון אחד
מלח ופלפל
אופן הכנה:
בסיר רחב מטגנים באיטיות בצל לבן פרוס.
מוסיפים גרגירי כמון, כוסברה ושום כתוש.
מוסיפים את המנגולד והמלוחייה ומאדים.
לפני ההגשה מוסיפים את הבמיה, הפול, העגבניות, הבצל הסגול והצ'ילי.
מתבלים במיץ לימון ומלח פלפל שחור.
הרכבת המנה:
במרכז הצלחת מניחים מעט מראגו המנגולד. עליו מניחים את הניוקי הממולא. מוסיפים יוגורט, ומעט ציר בקר מרוכז. מקשטים בסלט ראשד חמצמץ.