קרפצ'יו טונה

חומרים:

4 מנגו בשלים, גדולים חתוכים לפרוסות של 2 ס"מ על 12 ס"מ
700 גר' טונה איכותית וסשימי פרוסים טיפה יותר עבה, באותו גודל
1 סלרי אמריקאי, חתוך לטבעות קטנטנות

לדאשי:
חצי ליטר מים מינרלים
פיסת קומבו של 5 ס"מ
שבבי בוניטו

אופן ההכנה:
מחממים בסיר 0.5 מיליליטר מים מינרלים, עם פיסת קומבו עד לרתיחה.
מכבים ומוציאים את הקומבו, מוסיפים שבבי בוניטו, מכסים ושומרים בצד.
מסננים ומוסיפים לפונזו.

חומרים לפונזו:

110 מיליליטר חומץ אורז
275 מיליליטר מירין
75 מיליליטר יוזו
150 מיליליטר סויה
225 מיליליטר דאשי מסונן
5 דפיי ג"לטין שהושרו במים במשך 5 דקות ונסחטו

אופן ההכנה:
משרים ג"לטין במים 5 דק'. סוחטים וממיסים ג'לטין ודאשי בסיר על אש נמוכה.
מוסיפים את הג'לטין לפונזו ומעבירים למקרר.

לסלט:
מוסיפים לטבעות הסלרי
4 כפות שמן שומשום
1 חב' מיקרו כוסברה
100 גר' ג'ינג'ר כבוש – פרוס לפרוסות דקות
200 גר' ואסבי טוביקו
100 גר' פקאן סיני קצוצים

אופן ההרכבה:
מסדרים בצלחת מרובעת טונה ומנגו לסירוגין.
יוצקים מעט פונזו על כל צלחת.
מפזרים מיקרו קוסברה וואסבי טוביקו על הסשימי.